Aangeraden chocolademallen? - Gebak & Bakken - eGullet Forums

Ik was van plan om chocoladevormen te maken met verschillende fruitpuree-vullingen, gebaseerd op het boek "Making Artisan Chocolates" van Anders Garrison Shotts.

Je kunt meer informatie vinden op onze website, dus kijk gerust rond.

De auteur maakt 2 lbs chocolade per batch en hij zei dat je niet kunt schalen naar beneden of omhoog en dat het exact moet zijn.

Daarom was ik van plan om precies dat elke keer te maken.

Umm... Ik heb chocolade truffels en fudge gemaakt en bedek de vetbloei gewoon met noten.

Ik heb net deze overpriced brander gekocht - Control Freak van Breville - dus wilde ik beginnen met tempereren van de chocolade en starten met chocoladevormen.

Tot nu toe is de beste prijs die ik krijg van JB Prince, maar ze specificeren niet of het van Chocolate World / Pavoni etc. is, gewoon een ongespecificeerd "Europese merk van hoge kwaliteit" dat ze niet willen noemen. Ik wil de CW, maar de versie die ik zie lijkt niet hetzelfde en de afmetingen zijn groter op:

https://nl.hfchocolatemolds.com/pastry/sphere-chocolate-mold-24-molds.asp

Ik denk dat ik een bonbonformaat ga nemen dat dichter bij een diameter van 1 inch ligt in plaats van de hierboven genoemde 1,44 inches (te groot?).

Daarnaast was ik van plan om in plaats van een $30 chocolade-scraper een $5 bank-scraper te kopen om chocolade van de vorm af te schrapen. Denk je dat dat als goedkopere vervanging zal werken?

Heeft iemand ervaring met de Greenline-vormen van Chocolate World? Ze zijn groen, wat waarschijnlijk minder ideaal is in termen van zien hoe schoon ze zijn, maar het zou fijn zijn om van iemand te horen die ze heeft gebruikt als dat of iets anders een probleem is met hen (zijn ze minder stevig dan normale CW-vormen?).

Ik hoop stevige vormen te krijgen, rekening houdend met het advies dat hier vaak is gegeven: meer of minder modellen in plaats van vice versa. Ik zal in ieder geval de CW nemen, maar dan vraag ik me af wat "haalbare" (reep/tablet) vormen zijn die niet onmogelijk zijn om goed te krijgen zonder koelgangen etc. zoals @teonzo adviseerde? Hieronder zijn mijn gedachten, ik zou het zeer waarderen als iemand kan helpen.

-Bonbons: CW en een van de drie GL114, CF of CW. De vraag hier is, zijn de Greenlines net zo goed als CW's? Zijn de Chocolat Forms net zo goed als CW's? Ik geloof dat dezelfde CW-fabriek, maar vraag me af of er nog grote verschillen zijn.

-Repen/Tabletten: één die niet gevuld is CW (ik neem aan dat dit een van de gemakkelijkere reepvormen is?), dan voor vulling PC10 of PC9 (tenzij Pop Chocolate-vormen echt niet goed zijn of deze onmogelijk goed te krijgen zijn zonder een tunnel of andere uitgebreide koelsystemen?) of CW / GL113.

-Extra vormen als het nodig is om gratis verzending te krijgen (ik zal meer van dezelfde vormen bestellen als alles echt goed gaat, zoals het advies hier!): CF (haalbaar zonder tunnel?), CW (dezelfde vraag + zijn die soort groeven schoon te maken of een grote pijn?), CF (opnieuw, haalbaar?).

Ik voeg ook de laatste bonbon bij met een snelle banaan-miso vulling. Ik weet niet hoe het eruit ziet voor de professionals, maar ik heb het gevoel dat ik in ieder geval kan proberen iets met chocolade te doen (hoewel ja, chocolade de meester is, altijd). Veel dank voor opmerkingen over een van de vormen!

Hallo allemaal,

Ik heb hier veel goede hulp gelezen, dus laat me nu iets teruggeven omdat mijn techniek moet verbeteren om op dat vlak te helpen.

Ik heb zowel de "normale" als de groene lijn vormen, al in verschillende vormen. Ik heb een aantal tijdens de vroege dagen van de lockdown gekocht als een nieuwe hobby en ik vind het tot nu toe heel leuk. Heb twee batches en wat truffels gemaakt. Beide vrij goed, maar houd er rekening mee dat ik geen professional ben.

Ik zie geen echt verschil tussen de twee, maar groen is best... nou ja... groen. Als je kleurt, zal je gezicht waarschijnlijk worden beïnvloed.

Ook zijn de heldere iets dikker, maar ze voelen even stevig aan. Dat wil zeggen, ik kan met enige kracht de vormen lengtesgewijs draaien, maar niet gemakkelijk en slechts een beetje.

Voor zover ik weet, zijn beide even geschikt voor het vormen.

Laat me weten als je wat vergelijkingsfoto's of iets anders wilt!

Link naar Artisan Chocolade Mallen(uz,es,hu)(ja,sv,th). Ons ervaren verkoopteam kan u helpen de opties te identificeren die het beste bij uw behoeften passen.