Empfohlene Schokoladenformen? - Pâtisserie & Backen - eGullet-Foren

Ich hatte geplant, Schokoladenformen mit verschiedenen Fruchtpüree-Füllungen auf der Grundlage des Buches "Making Artisan Chocolates" von Anders Garrison Shotts herzustellen.

Weitere Informationen finden Sie hier auf unserer Website, schauen Sie sich bitte um.

Der Autor produziert 2 Pfund Schokolade pro Charge und erwähnte, dass man nicht ab- oder aufstocken kann, es muss genau sein.

Daher hatte ich vor, jedes Mal genau so viel herzustellen.

Umm.. Ich habe Schokoladentrüffel und Fudge gemacht und den Fettblüh-Effekt einfach mit Nüssen verdeckt.

Ich habe mir diesen überteuerten Brenner gekauft - Control Freak von Breville - und wollte mit dem Temperieren der Schokolade beginnen und mit Schokoladenformen starten.

Bisher bekomme ich den besten Preis von JB Prince, aber sie spezifizieren nicht, ob es sich um Chocolate World / Pavoni usw. handelt, sondern nur um eine ungenannte "europäische Marke von hoher Qualität", die sie nicht benennen wollen. Ich möchte das CW, aber die, die ich sehe, sieht nicht gleich aus und die Abmessungen sind größer.

https://de.hfchocolatemolds.com/pastry/sphere-chocolate-mold-24-molds.asp

Ich denke, ich könnte eine Bonbon-Größe wählen, die näher an einem Durchmesser von 1 Zoll liegt, anstatt der oben genannten 1,44 Zoll (zu groß?).

Außerdem war ich geplant, anstelle eines $30 Schokoladenschabers einen $5 Bankenschaber zu kaufen, um Schokolade von der Form zu schaben. Glauben Sie, dass das als günstiger Ersatz funktionieren wird?

Hat jemand Erfahrung mit den Greenline-Formen von Chocolate World? Sie sind grün, was wahrscheinlich weniger ideal ist, um zu sehen, wie sauber sie sind, aber ich würde mich freuen, von jemandem zu hören, der sie verwendet hat, ob das oder etwas anderes ein Problem mit ihnen ist (sind sie weniger stabil als normale CW-Formen?).

Ich hoffe, robuste Formen zu bekommen, unter Berücksichtigung des hier oft gegebenen Ratschlags: mehr verschiedene Modelle anstatt umgekehrt. Ich werde mir mindestens die CW holen, aber dann frage ich mich, welche "machbaren" (Riegel/Tabletten) Formen nicht unmöglich zu beherrschen sind, ohne Kühlkanäle usw., wie @teonzo riet? Unten sind meine Gedanken dazu, ich würde mich freuen, wenn mir jemand helfen kann.

-Bonbons: CW und eine der drei GL114, CF oder CW. Die Frage hier ist, sind die Greenlines so gut wie die CWs? Sind die Chocolat Forms so gut wie die CWs? Dieselbe CW-Fabrik, glaube ich, aber ich frage mich, ob es dennoch große Unterschiede gibt.

-Riegel/Tabletten: eine, die nicht gefüllt werden soll, CW (ich nehme an, dies ist eine der einfacheren Riegelformen?), dann für die Füllung PC10 oder PC9 (es sei denn, Pop-Schokoladenformen sind wirklich nicht gut oder diese sind unmöglich ohne Tunnel oder andere elaborate Kühlsysteme zu beherrschen?) oder CW / GL113.

-Zusätzliche, falls notwendig, um kostenlosen Versand zu erhalten (ich werde mehr von denselben Formen holen, wenn sich die Dinge hier wirklich entwickeln, wie hier geraten!): CF (machbar ohne Tunnel?), CW (selbe Frage + sind diese Art von Rillen reinigbar oder ein großer Schmerz?), CF (nochmal, machbar?).

Ich werde auch das neueste Bonbon mit einer schnellen Bana-Miso-Füllung anhängen. Ich weiß nicht, wie es den Profis erscheint, aber ich habe das Gefühl, dass ich zumindest versuchen kann, etwas mit Schokolade zu machen (obwohl ja, Schokolade ist immer der Meister). Vielen Dank für alle Kommentare zu den Formen!

Hallo zusammen,

Ich habe hier gestöbert und viel gute Hilfe gelesen, also möchte ich jetzt etwas zurückgeben, da ich meine Technik verbessern muss, um in dieser Hinsicht zu helfen.

Ich habe sowohl die "normalen" als auch die grünen Formen, allerdings in unterschiedlichen Formen. Ich habe einige in den frühen Tagen des Lockdowns während einer neuen Freizeitbeschäftigung gekauft und ich mag es bisher sehr. Ich habe zwei Chargen und einige Trüffel gemacht. Beides ist ziemlich in Ordnung, aber denken Sie daran, dass ich kein Profi bin.

Ich sehe keinen wirklichen Unterschied zwischen den beiden, aber grün ist ganz... nun ja... grün. Wenn Sie einfärben, wird sich Ihre Sicht wahrscheinlich darauf auswirken.

Außerdem sind die klaren etwas dicker, aber sie fühlen sich gleichermaßen stabil an. Das heißt, ich kann die Formen mit etwas Kraft längs verdrehen, aber nicht leicht und nur ein wenig.

So weit ich informiert bin, sind beide gleich gut zum Gießen geeignet.

Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie Vergleichsbilder oder irgendetwas anderes möchten!

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