Zalecane foremki do czekolady? - Cukiernictwo i pieczenie - Forum eGullet

Planowałem zrobić formy czekoladowe z różnymi nadzieniami z puree owocowego na podstawie książki "Making Artisan Chocolates" autorstwa Andersa Garrison Shottsa.

Możesz znaleźć więcej informacji na naszej stronie, więc zapraszam do zapoznania się.

Autor robi 2 funty czekolady na porcję i powiedział, że nie można tego zmniejszyć ani zwiększyć; musi być dokładnie.

Dlatego właśnie planowałem robić dokładnie tyle za każdym razem.

Hmm... Zrobiłem trufle czekoladowe i fudge, a po prostu zakrywam tłuszczowe wykwity orzechami.

Właśnie kupiłem ten drogi palnik - Control Freak od Breville - więc chciałem zacząć temperować czekoladę i rozpocząć pracę z formami czekoladowymi.

Jak na razie najlepsza cena, jaką otrzymuję, pochodzi od JB Prince, ale nie precyzują, czy pochodzi z Chocolate World / Pavoni itd., a tylko jakaś niesprecyzowana "europejska marka wysokiej jakości", której nie chcą ujawnić. Chcę CW, ale ta, którą widzę, wygląda inaczej, a wymiary są większe.

https://pl.hfchocolatemolds.com/pastry/sphere-chocolate-mold-24-molds.asp

Myślę, że mogę wziąć formę bonbonów, która jest bliżej 1 cala średnicy, zamiast tej 1,44 cala (za duża?).

Ponadto, zamiast skrobaka do czekolady za 30 dolarów, planowałem kupić skrobak stołowy za 5 dolarów, aby użyć go do zeskrobania czekolady z formy. Myślisz, że to zadziała jako tańszy zamiennik?

Czy ktoś ma doświadczenie z formami Greenline od Chocolate World? Są zielone, co prawdopodobnie jest mniej idealne pod względem widoczności czystości, ale byłoby miło usłyszeć od kogoś, kto je używał, czy to, lub cokolwiek innego, stanowi problem (czy są mniej solidne niż normalne formy CW?).

Mam nadzieję na solidne formy, biorąc pod uwagę porady udzielane tu wiele razy: więcej mniej modeli, niż odwrotnie. Wezmę przynajmniej CW, ale zastanawiam się, jakie formy byłyby "wykonalne" (tabliczka/bar), które nie byłyby niemożliwe do prawidłowego użycia bez tuneli chłodniczych, jak doradził @teonzo? Poniżej moje przemyślenia, będę wdzięczny, jeśli ktoś może pomóc.

- Bonbons: CW oraz jedna z trzech GL114, CF lub CW. Pytanie brzmi, czy Greenline są tak dobre jak CW? Czy Chocolat Forms są tak dobre jak CW? Wydaje mi się, że to ta sama fabryka CW, ale zastanawiam się, czy wciąż istnieją dużę różnice.

- Batony/Tablety: jedna bez nadzienia CW (zakładam, że to jedna z łatwiejszych form do batoników?), następnie do nadzienia PC10 lub PC9 (chyba że formy Pop Chocolate są naprawdę kiepskie lub niemożliwe do poprawnego użycia bez tunelu lub innych skomplikowanych systemów chłodzenia?) lub CW / GL113.

- Dodatkowe, jeśli potrzebne do darmowej dostawy (wezmę więcej tych samych form, jeśli rzeczy naprawdę ruszą zgodnie z poradami tutaj!): CF (wykonalne bez tunelu?), CW (to samo pytanie + czy te rowki można czyścić, czy to główny ból?), CF (jeszcze raz, wykonalne?).

Dołączę również najnowszy bonbon z szybkim nadzieniem bananowo-miso. Nie wiem, jak to wygląda z perspektywy profesjonalistów, ale czuję, że przynajmniej mogę spróbować coś zrobić z czekoladą (chociaż tak, czekolada to mistrz, zawsze).

Dzięki za wszelkie komentarze dotyczące form!

Cześć wszystkim,

Przeglądałem tutaj i czytałem wiele dobrych porad, więc pozwólcie, że teraz oddam coś, ponieważ moja technika musi się poprawić, aby pomóc w tej kwestii.

Mam zarówno "normalne", jak i zielone formy, choć w różnych kształtach. Kupiłem kilka na początku pandemii jako nowe hobby i bardzo mi się to podoba. Zrobiłem dwie partie i kilka trufli. Obie całkiem ok, ale pamiętajcie, że nie jestem profesjonalistą.

Nie widzę prawdziwej różnicy między nimi, ale zielona jest dość... cóż... zielona. Jeśli kolorujesz, twoje postrzeganie prawdopodobnie będzie wpływać.

Ponadto, przezroczyste są nieco grubsze, ale wydają się równie mocne. To znaczy, mogę z pewnym trudem skręcać formy wzdłuż, ale nie łatwo i tylko lekko.

Z mojej perspektywy obie są równie dobrze przystosowane do formowania.

Dajcie znać, jeśli chcecie jakieś zdjęcia porównawcze lub cokolwiek innego!

Link do Form Czekoladowych Ręcznie Wytwarzanych(es,hu,it)(es,hu,it)(ja,sv,th). Nasz doświadczony zespół sprzedaży może pomóc Ci zidentyfikować opcje, które najlepiej odpowiadają Twoim potrzebom.