Anbefalede chokoladeforme? - Bagværk & Bagning - eGullet FORUMS

Jeg planlagde at lave chokoladeforme med forskellige frugtpuréer baseret på bogen "Making Artisan Chocolates" af Anders Garrison Shotts.

Du kan finde mere information på vores hjemmeside, så kig gerne.

Forfatteren laver 2 lbs chokolade pr. batch, og han sagde, at man ikke kan skalere ned eller op, og det skal være præcist.

Så det er derfor, jeg planlagde at lave præcis så meget hver gang.

Øhm.. Jeg har lavet chokolade trøfler og fudge og dækker blot fedtbloomen med nødder.

Jeg har lige fået denne overprisede brænder - Control Freak fra Breville - så jeg ville begynde at temperere chokoladen og starte med chokoladeforme.

Indtil videre er den bedste pris, jeg får, fra JB Prince, men de specificerer ikke, om det er fra Chocolate World / Pavoni osv., bare en uspecificeret "europæisk mærke af høj kvalitet," som de ikke vil nævne. Jeg vil have CW, men den jeg ser, som ser ud til at være det, er ikke den samme, og dimensionerne er større.

https://da.hfchocolatemolds.com/pastry/sphere-chocolate-mold-24-molds.asp

Jeg overvejer måske at få en bonbon-størrelse, som er tættere på 1 tommes diameter i stedet for den ovenfor 1,44 tommes diameter (for stor?).

Desuden, i stedet for en $30 chokolade skraber, planlagde jeg at købe en $5 bænkskraber til at bruge til at skrabe chokolade af formen. Tror du, det vil fungere som en billigere erstatning?

Er der nogen, der har erfaring med Chocolate Worlds Greenline forme? De er grønne, hvilket nok er mindre ideelt for at se, hvor rene de er, men det ville være rart at høre fra nogen, der har brugt dem, om det eller noget andet er et problem med dem (er de mindre robuste end normale CW-forme?).

Jeg håber at få robuste forme, idet jeg tager hensyn til rådgivningen givet her mange gange: flere modeller snarere end færre. Jeg vil i det mindste få CW, men så undrer jeg mig over, hvad der ville være "gennemførligt" (bar/tablet) forme, som ikke er umulige at få rigtigt uden køletunneller osv., som @teonzo rådede? Nedenfor er mine tanker, det ville være meget værdsat, hvis nogen kan hjælpe.

-Bonbons: CW og en af de tre GL114, CF eller CW. Spørgsmålet her er, er Greenline så gode som CWs? Er Chocolat Forms så gode som CWs? Samme CW-fabrik, tror jeg, men jeg undrer mig over, om der stadig er store forskelle.

-Bars/Tabletter: en ikke fyldt CW (jeg antager, at dette er blandt de lettere barformer?), så til fyldning PC10 eller PC9 (medmindre Pop Chocolate forme virkelig ikke er gode, eller disse er umulige at få rigtigt uden en tunnel eller andre indviklede kølesystemer?) eller CW / GL113.

-Yderligere dem, hvis det er nødvendigt for at få gratis fragt (jeg vil få flere af de samme forme, hvis tingene virkelig går som per rådgivningen her!): CF (gennemførlig uden tunnel?), CW (samme spørgsmål + er disse slags riller rengørlige eller en stor smerte?), CF (igen, gennemførlig?).

Jeg vil også vedhæfte den nyeste bonbon med en hurtig banan-miso fyldning. Jeg ved ikke, hvordan det ser ud for de professionelle, men jeg føler på en måde, at jeg i det mindste kan prøve at gøre noget med chokolade (selvom ja, chokolade er mesteren, altid). Mange tak for enhver kommentar om nogen af formene!

Hej allesammen,

Jeg har været her og læst en masse gode hjælp, så lad mig give noget tilbage nu, fordi min teknik skal forbedres for at hjælpe på den front.

Jeg har både de "normale" og grønne linjeforme, omend i forskellige former. Fik nogle i de tidlige dage af nedlukningen som et nyt hobby, og jeg kan virkelig godt lide det indtil videre. Har lavet to batcher og nogle trøfler. Begge er ret ok, men husk, jeg er ikke professionel.

Jeg ser ingen reel forskel mellem de to, men det grønne er ret... godt... grønt. Hvis du farver, vil dit syn sandsynligvis påvirkes.

Desuden er de klare lidt tykkere, men de føles lige så robuste. Det vil sige, jeg kan med et vist tryk vride formene længderetninger, men ikke så let og kun lidt.

Så vidt jeg er bekymret, er begge lige velegnet til støbning.

Lad mig vide, hvis du gerne vil have nogle sammenligningsbilleder eller noget andet!

Link til Artisan Chocolate Molds(uz,es,hu)(ja,sv,th). Vores erfarne salgsteam kan hjælpe dig med at identificere de muligheder, der bedst passer til dine behov.