不同类型的不锈钢餐具具有各自的特点。当你查看餐具的包装时，常常可以看到一些数字标识，如18/10、18/0或13/0，这些数字指的是不锈钢合金中铬和镍的含量百分比。这些标识不仅帮助我们判断餐具的质量，镍的含量越高，通常其质量越优异。因此，18/10不锈钢餐具被广泛视为顶级品。
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继续阅读以便更深入地了解不锈钢餐具的等级，以帮助您判断所购买餐具的实际质量。
不锈钢的成分
用于餐具的不锈钢是一种合金，由多种钢材与其它金属组合而成，这些附加金属使其在外观和性能上得以提升。在制成餐具的不锈钢合金中，铬的加入使得合金具有良好的抗锈蚀性，而镍的添加则赋予了其银色光泽并提高其抗锈蚀性。通常，附加金属的含量越高，不锈钢合金的质量就越好。
18/10不锈钢
这种不锈钢的构成是18%铬和10%镍，剩下的72%是钢。合金成分使得这种不锈钢餐具日常使用起来非常便捷，且在防锈和防点蚀方面表现良好。它是一种极其耐用的钢材，在适当呵护下可使用数十年。
18/8不锈钢
18/8的不锈钢与18/10或304级不锈钢相差不多，通常其铬含量为18%，镍含量为8%。这种合金对多数腐蚀相对耐受，但在水和盐的侵蚀下会逐渐削弱。尽管此等级可使用长达50年，但在高于低级不锈钢的耐热性方面表现更佳。
18/0不锈钢
相较于18/10和18/8，18/0餐具使用的是400级不锈钢，其铬含量为18%，而镍含量为0%。此类餐具在耐久性和光泽保护方面不如更高级产品。尽管在腐蚀性上最脆弱，但其 dishwasher可安全清洗，也因其较低的价格而具有不错的性价比。由于耐用性不足，18/0不锈钢餐具可能只会持续几年。
13/0不锈钢
13/0不锈钢包含13%的铬和0%的镍，其耐污性和抗腐蚀性也相对较低，因此寿命不及18/10和18/8。这是最便宜的的不锈钢等级，通常出现在对数量有更高需求的场所，如一些餐饮连锁店或医院。尽管其适合用于刀具，但因韧性不足，极易弯曲，因此大约使用几年即可。
餐具重量
除了不锈钢的成分之外，判断餐具质量的标准还有重量。在每个等级类别中，餐具都具备不同的重量：
- 锻造： 这类型餐具最厚且最坚固，是由一整块金属锻造而成，所有边缘均经过精铸，而非仅在表面上压印。这种餐具具有最大耐用性，剖面平衡出众，通常是高档商业餐厅的首选。
- 额外重型： 其是一种高档餐具，通常在餐厅和酒店中也能看到。与较低等级相比，这种餐具比较难弯曲，感觉非常结实。
- 重型： 同样是较高质量的餐具，是家庭日常用餐的理想选择，在一些中档餐厅也常见身影。
- 中等重量： 也被称为经济型，属于相对轻量级餐具，容易弯曲。常用于学校食堂等机构性场所。对于家庭来说，中等重量的不锈钢餐具代表了大宗零售商提供的特价商品。
因此，顶级餐具是锻造18/10不锈钢，而最低端的特价餐具则是中等重量的18/0或13/0不锈钢。
不锈钢餐具的成本
不论使用何种不锈钢成分，餐具的价格因金属重量和样式的不同而大相径庭。一些锻造的18/0餐具，甚至可能比重型的18/10餐具更贵。
假如金属重量和风格相似，18/0餐具的价格通常会至少是精致18/10餐具的一半。例如，一知名制造商最近报价一套20件（四人用）的18/10餐具，简约风格约140美元，而同样样式的18/0不锈钢售价为48美元。其他品牌也展示了不同等级对应的类似价格区间。
选购建议
我们是全球最佳的 高抗氧化不锈钢餐具供应商，是您所有需求的一站式商店。我们专业团队将帮助您找到所需产品。
- 购物时，请务必打开餐具包装并亲自把玩一件餐具。18/10的汤匙在手中会给你很好的“感觉”——略重而且平衡良好，且不锈钢表面光泽迷人。优质餐具值得您花费更多。
- 考虑购买多少份餐具，以便将来能够满足需求。优质餐具有时会以整套形式出售，也可以单独以开放库存形式购买。如果您打算随时间逐步扩充餐具，这是值得确认的。
- 低质量不锈钢餐具的特征是边缘粗糙、缺乏光泽、轻巧且不平衡。它们可能没有表明金属成分的规格，初学者可以使用这种餐具，也许在您预算能够负担得起时再做升级。
- 检查餐具包装上的产品信息，特别是国际或国家标准信息，确保该不锈钢产品达到您所在地区的可接受标准。
维护小贴士
值得注意的一点是，即使是最优秀的不锈钢餐具，如果维护不当，仍可能会出现偶尔的点蚀和腐蚀。以下是维护不锈钢餐具并保持外观和性能最佳的一些技巧：
- 洗碗机洗涤剂对不锈钢餐具的伤害较大，有时会导致瑕疵。尽管可以通过不锈钢清洁剂去除，但点蚀、剥落或生锈可能是永久性的。
- 洗涤后立刻用微纤维布擦拭餐具，以去除水点和污渍。
- 在洗涤前预浸泡约20分钟，可以帮助洗碗机清洗干净餐具。
如何选择最佳餐具
在选择餐具时，您需要考虑每个餐具的重量、平衡、长度和形状。尽管这些考虑因素主要是主观的，但我们建议在商店中亲自使用几套来确定您最喜欢的款式。
重量和平衡
剑桥银器的Julie Satin系列拥有较重的锻造刀具（左侧），而自由桌面镇的Betsy Ross系列则采用较轻且均衡的空心刀具（右侧）。
照片：Sarah Kobos
实地查看餐具的最重要原因之一是了解如何在您的手中感受它。选择食具的重量完全取决于个人偏好'您可能喜欢轻巧、重型或其中间类型。一些餐具可能明显向后或向前倾斜，从而破坏整个平衡。而过轻的餐具往往显得廉价，容易弯曲。锻造的刀具通常较重，但我们建议寻找相对平衡而非过于笨重以至于磕掉盘边或导致用餐过程困难的餐具。
我们的最佳餐具测试人员对底部有锐角的餐具手柄颇有微词，因为这些锐角在用餐时会刺破他们的手指。而一些手柄偏向一侧的刀具，如Lenox Chesterbrook餐具套件中的刀具，在切割时也显得笨拙，尤其对于左撇子而言。
长度和形状
餐叉的叉齿可以长且细或短且宽，具体取决于设计。
照片：Sarah Kobos
您或许注意到，美国人的用餐方式通常与欧洲人不同。美国用餐者习惯用左手握叉，右手握刀切割食物；随后将刀放下，迅速将叉转至右手进食。欧洲用餐者则将叉握在左手，叉齿朝下，刀握在右手，永远不会将任何餐具放下，除非喝水或完成用餐。如需了解更多信息，请查看本视频了解差异。
使用“欧洲式”的用餐方式，右手握刀，左手握叉，并使叉齿朝下。
照片：Sarah Kobos
使用“美国式”的用餐方式，刀放在盘子上，叉转至右手并使叉齿朝上。
照片：Sarah Kobos
欧洲式餐具的叉齿通常较长，有专家建议可能是为了提供更多的空间以夹持食物。这是近年来逐渐被许多美国餐具公司采用的设计趋势。Roberts告诉我们：“欧洲尺寸在过去15至20年逐渐受到欢迎”。长且细的叉齿看起来很优雅，但我们也见到过极为巨大，以至于汤勺可以被误认作上菜勺的餐具。有些人选择购买舒适的餐具，以便适合他们的用餐习惯的合适尺寸。
应当注意餐具的轮廓。有些人偏好细弱的餐具手柄，而有些人则更喜欢宽大且更扎实的手柄。另一考虑因素是勺子碗的形状，可以是深型或浅型。在开始寻找餐具之前，提前明确您的设计偏好，将会使得整体过程变得不那么令人不知所措。
刀具的构造
从左至右：例子为冲压刀、空心刀和锻造刀。
照片：Sarah Kobos
餐刀的重量因其构造而异，因此找到舒适的重量，在选择餐具时至关重要。
刀片通常采用13/0不锈钢，由冲压或锻造制成。与厨师刀相似，有些刀具还通过空心握柄制造，使其比由固体金属制成的刀具更轻且更平衡。以下是餐具刀具构造的简要介绍。
冲压刀
大部分餐馆的餐具是冲压的，因此其锋利得多，和此处的刀具类似。
照片：Sarah Kobos
冲压刀，如其名称所示，通常是从大的钢板上切割或冲压而成，经过称为“打标”的工艺。Roberts解释道，冲压出的刀具被卷制或“加工作废料”强度提升，然后进一步精细化和抛光。由于手柄和刀刃的厚度几乎没有差别且刀身质量非常轻，是非常容易识别的。冲压餐具通常采用18/0不锈钢制作，制造成本非常低。此类餐具是在大多数餐馆和医院中很常见。我们建议避免在家庭环境下使用冲压刀。
锻造刀
Sherrill制造厂的钢杆被轧制和高压锻造，进一步处理之前成为晚餐刀具。
照片：Lesley Stockton
锻造刀由单一的钢材制成，称为棒，制作者将其加热至极高的温度，然后用高压锤将其塑造。锻造的刀具较重，因为手柄由更厚的固体金属制成。刀刃比冲压刀具更强韧，具有更好的保持锋利的能力。然而，并非所有的锻造刀具都相同。根据Roberts的说法，锻造后会经过整齐修整、去除硬化材料。“需要经过磨削、抛光和碰撞，”有很多流程才能去除锻造后钢材表面上的锈垢。如果未能适当去除，这些刀具可能会倾向于点蚀和生锈，尤其是在图案细节较多的情况下。购买餐具时，请务必检查其是否光滑抛光，表面没有粗糙的地方，以免增加其遭受腐蚀的概率。
空心刀
空心刀由三部分构成：刀锋和构成手柄的两半壳体。刀刃与普通锻造刀类似，但有1/4英寸至2英寸的刀尖（延伸至刀柄底部的金属部分）。两个手柄部件的拼接形成一个空心中心，手柄中填充泡沫或水泥，刀尖插入手柄以使其固定和固化。“空心手柄因其制作工序相对多，所以售价较贵，您在市场上不会遇到太多伴随锻造刀具的手柄。”Roberts补充道。“大多数在我们最佳餐具指南中测试的以重型餐具为主的人，不太喜欢空心手柄的刀具因为它们显得太轻。其他人则青睐空心手柄刀具因为它们非常平衡。如果不确定选哪个，我们建议你可以把锻造刀和空心手柄刀并列放置，对比感受哪款更适合你的喜好。
刀刃的边缘
从左至右：晚餐刀刀锋对应着波浪形和细钉锯齿以及光滑边缘。
照片：Sarah Kobos
晚餐刀刀刃有着不同类型的锯齿和光滑边缘。Roberts表示：“波浪形利刃可用于多种用途，如切割牛排等。”锋利齿切过纤维蔬菜和鸡肉，但不太适合切割牛排。若您经常吃牛排，建议单独配备一套牛排刀（请参考我们的最佳牛排刀指南）。不同款式的刀刃没有优劣之分，因此请根据个人饮食习惯选择。
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